Almelia Session : Organisme de formation

Formation Cuisine Sous Vide

Maîtriser les fondamentaux du sous vide

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Présentiel

Visioconference

Fondamental

Le programme de la formation

La cuisine sous vide est une méthode professionnelle permettant de cuire les aliments à la juste température. Elle nécessite du matériel spécifique permettant de disposer une préparation dans un sac (ou une poche selon les régions) en plastique et de supprimer l’air. On parle après de cuisine sous vide basse température dans la mesure où la préparation est cuite à des températures relativement basses.

Cette formation sur la cuisine sous vide vous permettra d’appréhender l’environnement général de ce mode de cuisson. L’apport pratique visera à former les stagiaires à la réalisation de plats professionnels.

Formation Cuisine Sous Vide​
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A qui s'adresse cette formation ?

Pour Qui

Chefs de cuisine Sous chefs de cuisine Gérants d'entreprise Formation professionnelle continue pour adulte

Prérequis

Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation cuisine sous vide

Objectifs

- Maîtriser les bases de la technique sous vide et faire face à ses impératifs précis en termes de goût et d'hygiène alimentaire - Organiser la production pour un rendement optimal grâce à l'établissement de tableaux de bord synthétiques et fonction du matériel a disposition - Réaliser des recettes de cuisine sous vide en dégageant tout l'intérêt nutritionnel et organoleptique de ce procédé - Construire les fiches techniques correspondantes

Durée

Parcours modulables de 20h - 3 à 4 jours

Sanction de la formation : 

Evaluation des acquis en fin de formation. 

Certificat de validation des acquis de formation.

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